Spaghetinni à l'huile tomatée

**Catherinoushka** · par **Catherinoushka** le Sam 13 Juin 2009, 09:09

Spaghetinni à l'huile tomatée

À la di Stasio
Invité : Maria Loggia
3 à 4 portions

-454 g (1 lb) de pâtes longues au choix : spaghettini, spaghetti, linguine ou bucatini
-125 ml (1/2 tasse) d’huile d’olive extra vierge
-2 gousses d’ail hachées finement
-60 ml (1/4 tasse) de concentré de tomates en tube ou pâte de tomates
-Un peu de flocons de piments forts ou de piment de Cayenne
-80 ml (1/3 tasse) de persil plat et / ou de basilic frais haché
-4 oignons verts coupés en fine julienne ou émincés finement
-125 ml (1/2 tasse) de parmesan fraîchement râpé
-Sel et poivre du moulin

-Faire cuire les pâtes al dente dans une eau bouillante généreusement salée. Pendant ce temps, dans une poêle, faire chauffer l’huile à feu moyen et faire revenir l’ail, le concentré de tomates et les flocons de piments. Saler et cuire en brassant pendant 3 minutes. Retirer du feu et réserver.

-Lorsque les pâtes sont cuites, les égoutter en réservant 250 ml (1 tasse) d’eau de cuisson. Ajouter les pâtes à la poêle et l’eau de cuisson ( 60 ml / ¼ tasse à la fois en jugeant la quantité nécessaire à ajouter).

-Ajouter les herbes et bien mélanger.

-Transférer les pâtes dans une assiette de service préalablement réchauffée. Arroser d’un filet d’huile, garnir d’oignons verts et de parmesan. Servir aussitôt.